✿Eternal happiness✿
…大切なヒト。大好きなコト。をココに残していきたいな…
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黒蜜きな粉のマーブルプルマン。
2017年12月 黒糖ききな粉

寒さ厳しくなると体が自然とほっこり和み系を欲するようで、
黒糖や抹茶、お豆を使った和風パン焼きが増えてきます。

今回は以前好評だった黒蜜きな粉のマーブルプルマンを焼き、
ほっこりおやつタイムを過ごすことに










まずはこのパンのメインとなる折込シート作りから。

きな粉・強力粉・バターミルクパウダー等の粉類に
黒蜜&水を加えてレンジ加熱し、最後にバターを加えたらラップに包んで冷蔵庫へ。
(前回はシートに胡桃も投入していますが、今回は無し)
2017年12月 黒糖ききな粉 シート










そして上記のシートが折り込みやすい硬さになったら
cotta recipe circle * 抹茶折込みシートのプルマンブレッドをベースとした生地に乗せ、3回折込み。
2017年12月 黒糖きな粉 成形










それを三つ編みにして型に詰め、9分目まで発酵させたら焼成へ。
                2017年12月 黒糖きな粉 成形2










焼き上がり。
                2017年12月 黒糖きな粉 焼成










トップに焼き色がつきすぎた感は否めませんが、フォルムはまずまず
                2017年12月 黒糖きな粉 フォルム










そしてクラムは黒蜜きな粉の折込シートが細かな層を成しています
                2017年12月 黒糖きな粉 カット










気持ち厚切りにカットし、
どれ1つとして同じ模様の無いマーブル断面を確認したところでおやつタイム
2017年12月 黒糖きな粉 おやつ










ふんわり生地に黒蜜の優しい甘みときな粉の和む風味。
今回も私以上にちゃぁちゃんがよく食べてくれ、あっという間に完食御礼
                2017年12月 黒糖きな粉 食う


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サンドイッチブランチ と お散歩事情。
2017年12月 沼さん

朝食抜きでスタートしたにもかかわらず、
いつにもまして長かったライライのランニング散歩。

お腹ペコペコで帰宅したので、
ブランチは金曜のうちに焼いていた食パンを使い、沼サンにしましょ









今回焼いていた食パンはしっとり口どけ♪ミルキー山食の配合を少し変え
角食仕立てにしたミルキー角食。

はるブレ×微サフ、仕込み水は牛乳と水なのですが、粉量は減、牛乳と水の割合を調整。
それを正方形型に詰め、焼成へ。
                2017年12月 沼さん 成形










焼き上がり。
                2017年12月 沼さん 焼成










角がぷっくり角プクさん
                2017年12月 沼さん フォルム










そんなフォルムでも、クラムはしっとりもっちり肌理細か
                2017年12月 沼さん カット










あとは沼サン生みの親、大沼由樹さんのCpicon 元祖・沼サンをベースに
キャベツの千切り+アレンジ具材をたっぷり盛り・・・
                2017年12月 沼さん 具










沼サンブランチの完成
                2017年12月 沼さん ブランチ










空腹は最高の調味料。
ガッツリ頬張り満足じゃ
                2017年12月 沼さん 食う










そして冒頭でも記した通り、いつにもまして長かったこの日のお散歩。
ヘルスケア画面を確認してみると、普段の2割増の18km。
                2017年12月 沼さん km

体がもたんわ( ;∀;)


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ダブルココア生地の角食。
2017年12月 ココア角食

チョコ生地には欠かせないココアパウダー。

今まで風味を楽しみたい時にはヴァローナカカオパウダー
色合い重視の時にはジェットブラックココアパウダーと使い分けてきたのですが、
ふと、『この2種をミックスすれば最高の風味・色味になるのでは?』 と思い、
2種のココアパウダーを使ったパン作りを開始










しかし、開始直後にこの発想が安易だったと思い知らされる事態が。

2種を混ぜる場合の

ベスト配合が分からない(。-∀-)


それからというもの、1gずつ調整し試行錯誤し続けた結果、
ヴァローナ2.8%ジェットブラック5.2%に到達。
完全に個人的趣向のパーセンテージ。ヴァローナの方が少なくなったのは意外(・ω・)

今回はそんな試行錯誤の中で生まれたパンの1つ、角食のお話です。


はるブレに上記の通りのココアパウダーを加え、水&牛乳仕込みで糖分には水あめも使用。
そこにチョコチップを練り込み、成形時にはクリームチーズを散らしてワンローフ成形。
2017年12月 ココア角食 成形












焼き上がり。
                2017年12月 ココア角食 焼成










理想通りブラックココアの色味がしっかりと出て、黒光りブラッキー
クソ坊主なのは発酵が若いと分かっていつつも次が詰まっていたので、泣く泣く焼成に入った結果です(´-ω-`)
                2017年12月 ココア角食 フォルム










生地量を1割下げているのでふんわり。
そしてココア生地でありがちなパサつきも無く、むしろしっとり
                2017年12月 ココア角食 カット










食べてみるとカカオの香りが広がり、チョコ&クリームチーズもったりさもいい感じです
                2017年12月 ココア角食 クラム


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ストック用 高加水コーヒー山食。
2017年12月 コーヒー山

焼いたら焼いた分だけ食べてしまうので生産が追い付かず、
少しでも時間があればストックパン作り









今回は夫婦揃って好物であり、朝食・おやつにパクパク食べるコーヒーパン。

レシピはキャラメルナッツのコーヒー山食をベースとし、
加水を85%までUPして微サフオーバーナイト仕込み。
そして3分割して巻いた生地をシニフィアンシニフィエ型へ詰め、焼成へ。
2017年12月 コーヒー山 成形










焼き上がり。
                2017年12月 コーヒー山 焼成










『水分含んでまっせぇー』 っと言わんばかりの艶やかさ
高加水&横長型なので、高さの無いフォルムは想定内(/・ω・)/
                2017年12月 コーヒー山 フォルム










そしてクラムは瑞々しく、もっちんもっちん
                2017年12月 コーヒー山 カット










部屋中コーヒーの芳醇な香り、キャラメルチョコチップの甘い香りに包まれ、
思わず手を伸ばしたくなるパンですが、ぐっと我慢し冷凍庫へ。
                2017年12月 コーヒー山 クラム

数日たった今、もうありません( ̄▽ ̄)


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クラブハウスサンド風 ハムたまごサンド。
2017年11月 アメリカンクラブ

平日は4時半起床な分、休日は8時までガッツリ睡眠。

更にこの日はお天気が悪くお散歩が少しで済んだので時間に余裕が出来、
朝ごぱんはゆっくりのんびり過ごすことに










この日のメニューは前日に焼き上げておいたダブルソフトを使ったサンドイッチ。

ダブルソフトは最強力粉の中で最も好きなゴールデンヨットを使って生地作りし、
二分割して型の長辺に合わせて伸ばし手前から巻いたら型に詰め、発酵・焼成へ。
2017年11月 アメリカンクラブ 成形










焼き上がり。
                2017年11月 アメリカンクラブ 焼成










偏りの無いフォルムですが、
本家本元ダブルソフトに比べると凹凸がもう少し欲しいところ
                2017年11月 アメリカンクラブ フォルム










そしてカットはサンドイッチを作る当日に行うのですが、
1晩置くと生地が落ち着くので厚さ1㎝程度の薄切りもへっちゃら
                2017年11月 アメリカンクラブ カット










今回は朝ごぱんなのでヘビーな具材は使わず、
ハムや卵をアメリカンクラブハウスサンドのように3枚のパンに挟み・・・
                2017年11月 アメリカンクラブ 具










朝ごぱんの完成
                2017年11月 アメリカンクラブ ごぱん










見た目より軽く、ペロッとイケる仕上がりです
                2017年11月 アメリカンクラブ 食う


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