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…大切なヒト。大好きなコト。をココに残していきたいな…
ブリオッシュ・ナンテール。
2017年3月 ブリオッシュ

先日焼いたブリオッシュ・ナンテールもどきのパン

配合をちょっとずつ変え自分なりのレシピを作りたいと思っていたところ、
P子ママちゃんが本格的なレシピを使い焼かれているのを発見
私も真似っこさせていただくことに










その本格的なレシピというのがラ・ランドさんCpicon ブリオッシュ・ナンテール

お粉ははるブレ、仕込み水は牛乳+卵黄、糖分は砂糖と蜂蜜、
そして油脂はパンには珍しい発酵バターを使って卵色に染まった生地を捏ね上げ、型詰め。
(レシピでは8分割しての型詰めとなっていますが、今回は時間がなかったので2分割のダブルソフト成形にしています)
2017年3月 ブリオッシュ 成形










焼き上がり。
                2017年3月 ブリオッシュ 焼成










過去最高級にダイナミックなもっこり加減
                2017年3月 ブリオッシュ フォルム










クラムはレシピに記載されている通り、超ふわふわしっとり
                2017年3月 ブリオッシュ クラム










こちらは生食・トースト、どちらもおススメとのことなので
今回は軽めにトーストしてポケットサンドにしようと準備をはじめ・・・
(蒸し鶏の甜面醤和え・卵サラダ・アボカド・紫キャベツラペ・キャロットラペ・グリーンリーフ)
                2017年3月 ブリオッシュ 具材










本格的なブリオッシュ・ナンテールを味わうランチタイムのスタート
                2017年3月 ブリオッシュ ランチ










周りサックサク中しっとり、そしてこれだけ具材を挟んでも感じられるバターの風味。
これからの我が家のブリオッシュ・ナンテールはこれでいこう
                2017年3月 ブリオッシュ 食う


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