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高橋雅子さんレシピ 白ごま食パン。
2016年9月 白ごま食パン

cottaさん特集 『プロの仕事』 に掲載されている高橋雅子さんレシピ、『白ごま食パン』 は
優しい甘さ感じる生地×ごまの強い風味が美味しく、愛用させていただいております










お粉は最強力粉が指定されており、仕込み水は牛乳。
そこに白ごまを14%も加え、2つ山にして焼成へ。
(ニーダー捏ねなので加水は94%にUPさせています)
                2016年9月 白ごま食パン 成形










焼き上がり。
                2016年9月 白ごま食パン 焼成










同じ 『ごま山食』 でも黒ごまだと元気いっぱいイカつく、白ごまは上品な印象となり、
そこでも個性を感じられるのが面白い
                2016年9月 白ごま食パン フォルム










高橋雅子さんご自身も記されている通り、
クラストは牛乳仕込みらしくばりっとしてクラムはふんわり
                2016年9月 白ごま食パン クラム










生食でもトーストでも、バター塗りでもサンドイッチでも合うパンなので
今回は生食サンドイッチにしようかなっ
(照焼きポーク×紫キャベツのマリネ×レタス×豆苗、塩鶏×人参しりしり×胡瓜、ひき肉と野菜のオムレツ×トマト×胡瓜)
                2016年9月 白ごま食パン 具










ほい、白ごま食パンで作るサンドイッチでランチタイムです
2016年9月 白ごま食パン ランチ










クラムは手跡がつくほどふわふわですが、
クラストがしっかりしているので具材たっぷりサンドでも無問題
                2016年9月 白ごま食パン 食 


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