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キャラメルナッツのコーヒー山食。
2014年8月 キャラメルナッツのコーヒー山食

以前連載にてレシピUPしたキャラメルナッツのコーヒーワンローフ

作業性を優先してフィリング巻き込みにしたものの、
油脂系フィリング特有の ‘空洞’ が目立つことがどうしても気になっていました

そこで今回はレシピを見直し、
空洞を防げるであろうフィリング練り込みver.の山食で焼いてみました。










シナモンパウダーは最初の段階で粉類と合わせ、
捏ね上げ寸前に胡桃キャラメルチョコチップを馴染ませ発酵。
発酵でキャラメルチョコチップが溶けてしまう可能性があるので、発酵は30℃以下の場所で行い、HB発酵は推奨せず。

成形時には出来るだけキャラメルチョコチップが表面に出ないようにし、手早く3つ山にして型入れ。
2014年8月 キャラメルナッツのコーヒー山食 成形










焼き上がり。
2014年8月 キャラメルナッツのコーヒー山食 焼成










ツルンと焼き上がった巻き込みver.に比べ、
ゴツゴツしたイカツさが出てしまうのが練り込みver.の難点
2014年8月 キャラメルナッツのコーヒー山食 伸び










しかしクラムには空洞は無く、ほわほわしっとりキメ細かい焼き上がり
               2014年8月 キャラメルナッツのコーヒー山食 断面










口当たりは練り込みの方が滑らかな気がします
               2014年8月 キャラメルナッツのコーヒー山食 食う

表面が美しく断面が残念な巻き込みか、
表面が残念で断面が美しい練り込みか・・・悩ましい

↓練り込みver.レシピは続きに記載↓


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<1斤>
A国産強力粉 268g
A水 168g
A砂糖 30g
Aスキムミルク 15g
Aインスタントコーヒー粉末 7g
A塩 4g
Aドライイースト 小さじ1
Aシナモンパウダー 1g
無塩バター 30g
Bキャラメルチョコチップ 60g
Bくるみ(軽くローストして砕いたもの) 60g

作り方
1:Aを合わせて手捏ねで生地作り。粉っぽさがなくなってきたら無塩バターを加え捏ねる。捏ね上げ寸前にBを加え、馴染ませる。濡れ布巾をかけ1次発酵(もしくはHBで捏ねのみお任せ。その場合ミキシング開始8分後に無塩バターを投入し、ミキシング終了直前にBを投入。取り出してタッパーかボウルに入れ、濡れ布巾をかけ1次発酵)。
2:1次発酵終わりの生地を3分割して丸め直し、濡れ布巾をかけベンチタイム10分。
3:縦長長方形に伸ばし、手前からしっかり巻いてとじ目を止める。型に入れ、濡れ布巾をかけて乾燥を防ぎながら型スレスレまで2次発酵。
4:190度に予熱したオーブンで20分、180度に下げて10分焼いて完成。
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