✿Eternal happiness✿
…大切なヒト。大好きなコト。をココに残していきたいな…
明太フランス。
2017年1月 明太フランス

魚卵に目がないちゃぁちゃん

先日も冷凍庫にストックがあると伝えていたのに、無計画に魚卵セットをお取り寄せ。
特にたらこ・辛子明太子の量がハンパ無く、
毎晩食べても無くなる気配が感じられなかったので・・・










しれーっと明太バタマヨにし、明太フランスを作ることに
                2017年1月 明太フランス フィリング










明太フランスの生地はバゲットほど硬くなく、歯切れのいいセミハードなものが好きなので、
自身レシピ、ミルクフランスを活用。

はるブレ×微サフのオーバーナイトで棒状に成形し、1本クープを入れたら焼成へ。
2017年1月 明太フランス 成形










焼き上がり。
2017年1月 明太フランス 焼成










あとはこの荒れ狂ったクープに切り込みを入れ、上記の明太バタマヨを挟めば・・・
                2017年1月 明太フランス サンド











明太フランスの完成
                2017年1月 明太フランス 完成










パスタに添えようと思っていたのに、ついついつまみ食いしてしまう美味しさ
                2017年1月 明太フランス 食う

そんな魚卵はプリン体がたっぷりです(。-∀-)


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バゲットグラタン。
2017年1月 バゲットグラタン

今年一番の寒さになるとの予報だった先日。
ランチは体の芯まで温まるあつあつパングラタンを作ることに










私の作るパングラタンは角食やシャンピニオンのクラムをくり抜き、
中にマカロニグラタンを詰めるのが主流なのですが、今回は別バージョンでの挑戦。

まずはリスドォル×微サフオーバーナイト仕込みでバゲットを仕込み・・・
(レシピは自身レシピ本より)
                2017年1月 バゲットグラタン 成形










焼き上げ。
                2017年1月 バゲットグラタン 焼成










そしてクラムの確認をしながら1.5~2㎝角に切り刻み、
                2017年1月 バゲットグラタン クラム










バターで炒めた鶏肉・きのこ・たまねぎ入りのベシャメルソースの中に浸し、
茹でブロッコリー・卵、エメンタールを乗せてオーブンへ。
2017年1月 バゲットグラタン 工程










すると、いつもとは違ったバゲットグラタンの完成
                2017年1月 バゲットグラタン 完成










さぁさぁ、アツアツのうちにいただいちゃいましょう
                2017年1月 バゲットグラタン ランチ










バゲットをすくう度に湯気が立ち込め、口内火傷覚悟で胃に流しこむ
                2017年1月 バゲットグラタン 食う

猫舌とは無縁の強力舌を持っているので、アツアツウェルカムです(*´ω`*)


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11月のバゲット。
2016年11月 バゲ

誰も興味はないと思いますが・・・
月一恒例、バゲット焼きのお時間です










今月も先月同様、大量にあるリスドォルを使い切るべく、
リスドォル×微サフ、加水78%、室温4時間+冷蔵42時間仕込み。
本当は冷蔵18時間で切り上げようと思っていたのだが、予定が狂いプラス1日置いてしまったため、過発酵( ;∀;)
                2016年11月 バゲ 成形










焼き上がり。
                2016年11月 バゲ 焼成










上記の通り過発酵でしたので、エッジもへったくれもありゃしない
                2016年11月 バゲ フォルム










クラムも中途半端でなんだかなぁ
                2016年11月 バゲ クラム










こんなバゲはシンプルに食すより、デカ盛りサンドでの消費が一番
ということでチキンカツをメインに盛れるだけ盛っていき・・・
(青紫蘇チキンカツ×ネギ入りオムレツ×トマト×キャロットラペ×グリーンリーフ)
                2016年11月 バゲ 具










デカ盛りバゲサンドと盛り切れなかった野菜たちの完成
                2016年11月 バゲ 食卓










『ラストの来月は悔いなく焼けますように・・・』 と願いを込め、完食
                2016年11月 バゲ 食う


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キャラメルナッツのマーブルバゲット。
2016年11月 マーブルバゲ

夏場にオーブンを使うとキッチンに熱がこもり、灼熱地獄という難点がありましたが、
今はその熱が暖房効果を発揮し、ポカポカ心地いい。

なので高温予熱必須なハードパンも率先して焼くことができます










この日はCpicon マーブルバゲットを焼こうと思い、
前日にリスドォル×微サフでプレーンとブラックココア生地を仕込んでオーバーナイト。
そして翌朝4時から1時間かけて室温に戻し、キャラメルチョコチップ胡桃を散らして成形。
(水分計量をミスったのか、デロデロ生地に仕上がっており、リュスにしようか迷いながら踏ん張ってバゲ成形)
2016年11月 マーブルバゲ 成形1










ただでさえデロデロなのでクープの入りが悪いと思い、浅めに切り上げクープ入れ&焼成へ。
                2016年11月 マーブルバゲ 成形2










キッチンポカポカ&甘い香りを漂わせ、焼き上がり。
                2016年11月 マーブルバゲ 焼成










非常に見難いですが、一応クープは開いてエッジも立ち、帯切れはゼロ
                2016年11月 マーブルバゲ エッジ










マーブルパンはカットし、パンの表情を楽しめるのも醍醐味。
プレーン×ブラックがいい塩梅に混ざり、加水が高かったからか、いつも以上に瑞々しい
                2016年11月 マーブルバゲ カット










そして一切れ口に放り込んでお味見してみると、
キャラメルチョコチップをまとった甘い胡桃がビター生地とすこぶる合い、
もう一切れ、更に一切れ・・・と食べ進んでしまう
                2016年11月 マーブルバゲ 食う


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リスドォルを感じるバゲット。
2016年10月 リスドォルバゲ

10月も忘れずサボらず焼きました、バゲット。










いつもは3.4種のお粉を開封し使い分けているのですが、
しばらくの間そういったことは止め、今あるものを使い切ってから次に手を伸ばすようにしているので、
今回は開封済みのリスドォルでの仕込み。
(加水72%、微サフオーバーナイト)
                2016年10月 リスドォルバゲ 成形










焼き上がり。
                2016年10月 リスドォルバゲ 焼成










伝わり難いかもしれませんが、エッジ・クープ・色味・・・
すべてを取ってリスドォルらしさ感じるフォルム。
バゲ焼きを心から楽しんでいた3年ほど前のフォルムに近く焼け、懐かしさ感じる(/ω\)
                2016年10月 リスドォルバゲ フォルム










クラムも悩んでいた小穴から脱却し、今年1番の出来。
                2016年10月 リスドォルバゲ クラム










リスドォルは良く言えばシンプル、悪く言えば淡白な粉という印象があるので、
テーブルブレッドとして食事に添えるより、たっぷり具材のサンドで食べるのが好き
(鶏南蛮×ゆで卵×トマト×アボカド×かいわれ×グリーンリーフ)
                2016年10月 リスドォルバゲ サンド










というわけで、モリモリサンドの完成
                2016年10月 リスドォルバゲ ごぱん










お粉の世界も新しい品種が出ては消え、出ては消え・・・生き残りに必死。
目新しいものをつい手に取ってしまうけど、古株だって負けてない
                2016年10月 リスドォルバゲ 食う


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