✿Eternal happiness✿
…大切なヒト。大好きなコト。をココに残していきたいな…
セントル湯種で ホットサンドランチ。
2017年5月 角食

地道に続けているセントル修行。
ただでさえ捏ねが大変なパンですが、今回は無謀にも1.5斤に挑戦です










お粉はレシピ本指定のものを使用し、水の入れ方は変えて150%仕込み。
それを勾配の無い横長1.5斤型に詰め、
焼成温度・時間は我が家のオーブンのクセに合わせて200度10分・180度20分で焼成へ。
2017年5月 角食 成形










焼き上がり。
                2017年5月 角食 焼成










う゛~ん、何度焼いても発酵見極めが出来ない
                2017年5月 角食 フォルム










クラムは良いと思うんだけどなぁ・・・
                2017年5月 角食 カット










セントル湯種は生食が推奨されていますが、 『ホットサンド!』 のリクエストを貰っていたので
トーストしたパンに豚の甘辛炒めをメインに具材を積み重ね・・・
(豚の甘辛炒め×煮卵×アーリーレッドと人参のラペ×トマト×きゅうり×グリーンリーフ)
                2017年5月 角食 具










セントル湯種でホットサンドランチの完成
                2017年5月 角食 lunch










『もっとまともに作れるよう精進するので、お付き合い下さい』 と告げる私に対し、
『十分美味しいよ(*´ω`*)』 と言ってくれるちゃぁちゃん
ありがたや( ;∀;)
                2017年5月 角食 食う


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ラムレーズンワンローフ。
2017年5月 レーズンワンローフ

時々無性に食べたくなるラムレーズンパン。

とは言え、レーズンはおろかラムレーズンなんぞ私しか食べないので、
半斤型を使っておひとり様用食べきりサイズで焼くことに










生地は軽めに仕上げたかったのでお粉はゴールデンヨットを使い、微サフ、水+卵仕込み。
そしてラムレーズンは発酵の妨げにならない程度の65%で抑え、ワンローフ成形。
2017年5月 レーズンワンローフ 成形










200度予熱の190度17分+180度5分で焼き上がり。
                2017年5月 レーズンワンローフ 焼成










表面にレーズンが来ないよう気をつけたので、あの苦い焦げレーズンゼロ
                2017年5月 レーズンワンローフ フォルム










クラストは薄く、刃を入れると潰れそうなくらい柔らかいクラム。
そこにはキラキラ眩いラムレーズンが
                2017年5月 レーズンワンローフ カット










切り刻み、早速おやつタイム
まず半分は何も手を加えず、軽い生地×ジューシーラムレーズンを楽しみ・・・
2017年5月 レーズンワンローフ 食う1










残り半分はトースト×バターで。
                2017年5月 レーズンワンローフ 食う2

『こんなに美味しいなら一斤仕込みにすればよかった!』 と思える美味しさでした(*´ω`*)


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抹茶マーブルプルマン。
2017年5月 抹茶マーブル 

先週焼き、可愛い色合いに癒されたミルキー抹茶マーブルブリオッシュ

上記はプレーンと抹茶の2色の生地を仕込んでマーブル模様を作り出したので、
今回は同じマーブルでも折込シートを使っての抹茶マーブルパンにしましょ









レシピのベースはcotta recipe circle * 抹茶折込みシートのプルマンブレッド

まずは抹茶折込シートを仕込んで冷蔵庫で冷やし固め、
その後、はるブレ×微サフで仕込んだ生地上に置いて休ませながらゆっくり3回折込み。
2017年5月 抹茶マーブル 成形










そして三つ編みを施し型詰めしたら、しっかりめに発酵させて焼成へ。
(発酵に時間がかかり、更には窯伸びし難い生地。焦らずじっくり時間をかけて発酵させて下さい)
                2017年5月 抹茶マーブル 成形2










焼き上がり。
                2017年5月 抹茶マーブル 焼成










少しホワイトラインが太いように見えますが、このパンはこんなもんでいいんです
                2017年5月 抹茶マーブル フォルム










しっかり粗熱を取ったらお待ちかねの断面ショータイム。
刃を入れるとほわほわしとしとクラムに抹茶折込シートがランダムに層を成し・・・
                2017年5月 抹茶マーブル カット










どれ1つとなく同じ模様はありません
                2017年5月 抹茶マーブル 断面

『マーブル』 と一言で言っても仕込みの仕方が違えば模様の出方も様々。
毎度新鮮味があり、飽きることが無いんだな(*´ω`*)



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ダブルソフトで遅い朝ごぱん。
2017年5月 ダブルソフト

朝ごぱん用にプレーンな食パン焼き









今回選んだのはお気に入りのダブルソフト

お粉はゴールデンヨットを使い、水・牛乳・卵仕込みの微サフオーバーナイトで生地を仕込み、
2分割のダブルソフト成形で型詰め&焼成へ。
2017年5月 ダブルソフト 成形










焼き上がり。
2017年5月 ダブルソフト 焼成










安定のお山フォルムでクラムはきめ細かくほわっほわ
                2017年5月 ダブルソフト クラム










バタートーストやサンドにし、 『早速朝ごぱん!』 といきたかったところですが、
この日は朝一で役所に行く用事があったのでこのまま放置し・・・

帰宅後、お腹ペコペコ朝ごぱん
                2017年5月 ダブルソフト 食う










あまりにお腹が減っていたのでトーストやサンドにすることもなく、生食でかぶりつく
                2017年5月 ダブルソフト 食

役所では遅ればせながらマイナンバーカードを交付してもらってきたのですが、
写真の顔が酒明けのパンパンむくみフェイスで笑える(。-∀-)



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くるみ豆ぱん。
2017年5月 胡桃豆ぱん

お花型の生地と生地の間に鹿の子豆を挟み、
見た目も味もほっこりさせてくれるあいりおーさんレシピ、 『春だ!よもぎ豆パン♪』。

過去にレシピ通りのよもぎ入りかぼちゃ入りのアレンジver.で焼かせていただいたので、
今回は胡桃生地でのアレンジver.でリピらせてもらうことに









使用する生地は自身レシピ本に掲載している 『くるみぱん』。

それを微サフで仕込み、偶数個に分割して円形に伸ばしたら
生地1枚に鹿の子豆を散らし、その上からもう1枚の生地を被せてカードで切り込み。
2017年5月 胡桃豆ぱん 成形1










そして中心には胡桃を押し込んで全体に照り玉を塗ったら焼成へ。
2017年5月 胡桃豆ぱん 成形2










焼き上がり。
2017年5月 胡桃豆ぱん 焼成










ぷっくり可愛いお花が咲きました
                2017年5月 胡桃豆ぱん フォルム










温かいドリンク、冷たいドリンクどちらにしようか迷う今時期。
今回はあったかい玄米茶を淹れておやつタイム
                2017年5月 胡桃豆ぱん おやつ










よもぎやかぼちゃ入りの際は低温で焼いたのでふわもちだったのに対し、
今回は胡桃入り&照り玉あり&180度焼成なので、もっちりの中に香ばしさも感じる出来。
各々の特徴を感じられ、みんな美味しい
                2017年5月 胡桃豆ぱん くう


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