✿Eternal happiness✿
…大切なヒト。大好きなコト。をココに残していきたいな…
スイートブールベーグル。
2017年1月 スイートブールベーグル

先日のスイートブールで余った上掛けクッキー生地。

余りを余りと思わせないような新鮮味あるパンに変身させたいと思った結果、
ベーグルに絞ってスイートブールベーグルを作ることに










ベーグル生地はCpicon バリバリもっちり湯種ベーグルを使い、
捏ね・成形・発酵・ケトリングまで終わったら素早くクッキー生地を絞って焼成へ。
4年前に作った際はケトリング後にクッキー生地を絞る余裕はないと判断して凍ったまま乗せたのだが、
さすがに4年も立てば作業も素早く行え、綺麗に絞れた(*´ω`*)

2017年1月 スイートブールベーグル 成形










焼き上がり。
2017年1月 スイートブールベーグル 焼成










パッと見は何の変哲もないスイートブールですが・・・
                2017年1月 スイートブールベーグル フォルム










ひっくり返すとパン生地は輪になっており、クッキー生地はその輪の穴にまで浸透
                2017年1月 スイートブールベーグル 裏










早速手を伸ばして頬張りたいところですが、
ベーグルは粗熱が取れギュッとしまった頃が好きなので、しばし待ってからのおやつタイム
                2017年1月 スイートブールベーグル おやつ










一般的なスイートブールがサクサククッキー生地×ふわふわパン生地で成り立っているのに対し、
こちらはサクサククッキー生地×むぎゅもち生地。
ベーグル好きさんにはぜひ食べていただき1品です
                2017年1月 スイートブールベーグル 食う


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ダブルソフトでクロックムッシュ。
2017年1月 ダブルソフト

グラタン用にベシャメルソースをお鍋いっぱい仕込んだ日。
せっかくなので、あったかクロックムッシュも作っておこうかな









土台に選んだのはクリーミーなソースと合うであろう、ミルキーで甘みあるダブルソフト

一見手軽そうな成形ですが、
きっちり計量分割して巻き加減も同じせねば左右のバランスが悪くなるので丁寧を心掛け、
型上スレスレまで発酵させたら焼成へ。
(型に合わせて粉の種類・生地量を変えています)
2017年1月 ダブルソフト 成形










焼き上がり。
                2017年1月 ダブルソフト 焼成










うんうん、シンメトリーで満足いくフォルムだ
                2017年1月 ダブルソフト フォルム











ほわほわ軽いクラムをチェックしつつ、
今回は3段クロックムッシュにしたかったのでいつもより薄めにスライス。
                2017年1月 ダブルソフト カット










そして上段にはシュレッドチーズ×ベシャメルソース、
中段にはゆで卵×シュレッドチーズ×ベシャメルソース、
下段にはハム×シュレッドチーズ×ベシャメルソースを乗せ、3つを重ねてトーストすれば・・・
                2017年1月 ダブルソフト 具










ボリューム満点、あったかクロックムッシュの完成
                2017年1月 ダブルソフト ランチ










3段全てにチーズ&ベシャメルが入っているので、びよーんで濃厚
                2017年1月 ダブルソフト 食う


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抹茶渦巻きメッシュパン
2017年1月 渦巻メッシュ

年末大掃除でも棚奥に追いやられることなくセンターでスタンバっていたメッシュ型

今年一発目は華があり渦巻という縁起図形でもある
cotta recipe circle 抹茶渦巻きメッシュパンを焼きましょう










お粉はゆめちからブレンドモントレを混ぜ、
半量はプレーン、もう半量には抹茶パウダーを加えて抹茶生地を準備。
そしてプレーン生地→鹿の子豆→抹茶生地→鹿の子豆の順に重ね・・・
2017年1月 渦巻メッシュ 成形










手前から巻いたらメッシュ型に詰め、8分目まで発酵させたら焼成へ。
                2017年1月 渦巻メッシュ 成形2










焼き上がり。
                2017年1月 渦巻メッシュ 焼成










ドーンとそびえたつご立派なフォルム。
そして上下にはうっすら渦巻き模様の形跡が
                2017年1月 渦巻メッシュ フォルム










しっかり渦巻になっているか、ドキドキワクワクしながらカットしてみると、
プレーンと抹茶からなる渦巻生地に沿ってカラフルな鹿の子もぐーるぐる
                2017年1月 渦巻メッシュ カット










優しい甘さなので朝食にも、おやつにも使えるこのパン。
この日はおやつタイムにいただきます
                2017年1月 渦巻メッシュ おやつ










メッシュパン特有の歯応えあるクラストにふわふわクラム&ほっこりお豆。
この大好きな食感を今年も楽しんでいきたいと思います
                2017年1月 渦巻メッシュ 食う


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自家製甘煮豆で ほっくりこっくり♪黒糖豆ぱん。
2017年1月 黒糖豆

先日の餡子炊きに続きまして、豆炊きにも夢中な今日この頃。

一昨日は金時豆の甘煮を炊いたので、これを使ったお豆パンを焼くことに
以前も記しましたが、ちゃぁちゃんは金時豆の甘煮はもちろんのこと、南瓜の煮物等
甘味ある料理をご飯のお供にしない人なので、甘煮豆は専ら製菓・製パン用です(`・ω・´)ゞ











仕込んだのはほっくりこっくり♪黒糖豆ぱん

最強力粉×微サフ、牛乳、黒糖使用の軽さがありつつコクある生地を仕込み、
捏ね上げ寸前に水気を拭いた金時豆をIN。
そして成形時にはお豆が表面に出てこないよう気を付けながらブリオッシュ型へ。
2017年1月 黒糖豆 成形1










型上スレスレまで発酵したらきな粉でお化粧を施し、180度15~20分焼成へ。
2017年1月 黒糖豆 成形2










焼き上がり。
2017年1月 黒糖豆 焼成










型出しも息をひそめ慎重になるほどふわふわ
2017年1月 黒糖豆 フォルム










このパンは日本茶が合うので、かぶせ茶を淹れてのおやつタイム
                2017年1月 黒糖豆 おやつ










蒸しパンを彷彿とさせるほっこり生地の中にこっくりお豆。
食べすぎ注意な美味しさだと自画自賛
                2017年1月 黒糖豆 食う


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2017年初山食でカツサンド。
2017年1月 4つ山サンド

今年初の山食焼き。

一発目はシンプルで粉の旨味を楽しめ、
生食・トースト・サンドなど、使い勝手のいいcotta recipe circle * イギリスパンにすることに











お粉ははるブレリスドォルを使い、油脂・糖分は4~5%と少なめ。
それを4つ山にしてシニフィアンシニフィエ型に詰め、焼成へ。
2017年1月 4つ山サンド 成形










焼き上がり。
2017年1月 4つ山サンド 焼成










小ぶりではありますが、四つ山均一な高さで焼け満足
                2017年1月 4つ山サンド フォルム










クラムも空洞・詰まりなく、幸先いいスタートだな
2017年1月 4つ山サンド 断面










新年一発目のこの山食。
どう料理してやろうか考えた結果、何事にも 『勝つ』 ようカツサンドにすることに

カツをメインに野菜も重ね、1つのサンドにパン3枚を使うクラブハウス仕立てにし・・・
(カツ×自家製タルタル×アボカドペースト×キャロットラペ×紫キャベツ×グリーンリーフ)
2017年1月 4つ山サンド 具










今年も食い意地張った我が家らしい、ボリューム満点サンドの完成です
                2017年1月 4つ山サンド サンド









豪快に頬張り、にっこにこ
2017年1月 4つ山サンド 食う


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