休日のランチにホットサンドリクエストが入ったので、
トーストすると風味と食感が激アゲするみんりんさん
、
★玄米食パン★をワンローフで焼く
玄米のプチプチがしっかり見え、既に旨そうな焼成前。
少量イースト仕込みのオーバーナイト、はるブレ使用。ズラ伸び防止のため、普段より早めのホイロ切り上げ。
玄米のプチプチをしっかり残し、マットな焼き上がり
オーブン向かって左側 オーブン向かって右側前回ほどの破壊力はなく、許せる範囲のズラ。この際ズラ伸びはどぉーでもいいとして、また新たに疑問が生まれた。
ワンローフを焼きはじめ、めっきり天使が囁かなくなったのだ。
ワンローフってクラック出ないもんなのか、それともただの腕の問題なのか・・・
断面をのぞくと、しぃ〜っとりふんわり大好きクラム
ホットサンドは嵩が減るので、１．５斤なら６枚切りの厚めが最適。
今回はトマトとチーズのイタリアンホットサンド。
ルクで焼き目をつけた香ばしいサンドの中には
自家製ハーブトマトソース×トマト×ベーコン×薄焼き卵×チーズが入ってます
サンドのみじゃ偏るから、サラダとスープもたっぷり摂りましょう
サラダはグリーンリーフ・レタス・空心菜の新芽・セロリ・トマト・ブロッコリー・オクラ・人参を南瓜ドレッシングで。
イチゴを待つライライ
。今年はもう食べおさめだから、次はスイカ買ってこようね
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昨日のゼブラ柄ベーグルを焼いて思い出したコトがあった
“ そうだ、ゼブラメッシュの
を見直そうと思ってたんだ
”本当は先月の竹串地獄で心が折れているのだが、
レシピUPしている以上、ヘンテコなまま放置するような無責任なことはできん。
この
ゼブラメッシュパンはパン焼きを始めてまだ間もない頃に
したモノで、今見返すと粉量と水分量が全く合っておらず、ドイヒー
粉を減らし水分もあげ、ココアパウダーもペーストにして練り込む様、訂正。
そしてフィリングを入れてアレンジできるよう、今回は試しにチョコチップを巻き込んでみた。
その他の成形や焼成温度等はそのままです。
焼き上がり
地獄にビビって発酵が若いが、地獄になるよりかはマシだ
カットしてゼブラを拝見。
色んな柄のゼブラーマン
ふわふわクラムにサクサククラスト。
メッシュは発酵見極めが難しくて厄介なヤツだケド、やっぱり私はメッシュが好きだ
COOKPADの方は訂正し、新しくコレクルでも
致しましたので、印刷して下さった方・フォルダに入れて下さっている方はご確認願います
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ゼブラメッシュパン↓詳しい★★★レシピ★★★は続きからどうぞ↓
またまたおひとりさまランチ用にベーグルを焼く
今回は久々に成形で遊んでみようかと・・・
作るベーグルは２年ほど前に１度紹介したコトのある 偽うきわまん。
プレーンとブラックココアの２色生地を準備してチョコチップを散らし、
手前からしっかり巻いた後にねじりを入れ、焼成へ。
こんな感じで焼き上がり
手が込んで見えて実は簡単だし、１つ１つ仕上がりの模様が異なって面白いのっ
横スライスするとゼブラ柄で可愛いにゃ
残り物おかずと共に、侘びしいおひとりさまランチにいただきます
横スライスではゼブラだったのが、縦断面は渦巻きで印象が違うのもポインツ
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先日 人生初のタバチエールに挑み、あえなく完敗
宣言通り、修行をスタートさせています
ちょっと話がずれるが・・・
今までタバチェールだと思っていたが、実際の発音を聞いたらタバティウェル（ゴ）と聞こえた。
カタカナに直すのであればタバチェールよりタバチエールの方がいいのかとも思ふ。
前回明らかに残念だった被せ生地の厚さや成形のしめ方などを改良し、お粉２５０ｇで３等分。
オーブンから出て来たタバチエールは深い焼き色＆ツヤもあり、好きな感じっ
vivianさんのお見本にはまだまだ遠いが、ペラペラ上生地で理想に一歩近づいたかなっ
焼き上がりが少しずつだけど良くなってきていると共に、
内層も気泡テラテラ瑞々しいもっちりクラム
このタバチエールを使ってのランチ
豚バラとパプリカ、しめじのマリネをサンドし、
添えは春蕪と赤こごみのサラダ、ハーブスープ、グレープフルーツ。
クラムもクラストも、前回よりもはるかに美味しく感じる
ちょっこりでも進歩がみられたので、楽しみながら修行続けます
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先日、定番製菓材料をまとめ買いしたのだが、
その際、目新しい無添加・無着色のドライフルーツ アメリカンチェリーも買ってみた
。何故普段買わないようなモノを買ったかというと、
annちゃんの
Wベリーとクリームチーズのハードパン。に合うと思ったのよっというわけで、今回はドライアメリカンチェリーを使ってりぴらせてもらいます
ドライアメリカンチェリーとドライクランベリーを練り込んだ全粒粉配合の生地に
クリームチーズをたっぷり巻き巻き・・・
粉量約２５０ｇ（酵母含む）で４分割し、小振りのミイラ
こんがり焼き上がり
ミイラでも小振りなら可愛く見えるわっ
冷めるのを我慢できず 手でパカっと割ると、ふわもちクラムにチェリー＆クランベリーがいっぱい
でも、この割り方ではクリームチーズが見えないな
気を取り直してナイフでカットすると、クリームチーズもたんまり
想像以上に酸味があったアメリカンチェリー。クリームチーズがマイルドにしてくれ、旨いっ。
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