✿Eternal happiness✿
…大切なヒト。大好きなコト。をココに残していきたいな…
あん食の空洞問題。
2016年8月 あん食

以前より何度かご相談いただいていた 『あん食空洞問題』。

Cpicon 餡子折込みシート あんマーブルプルマンのような折り込みパンでは
シートが生地に密着し馴染み合っているので空洞が出来難いのですが、
餡子をクルクル巻いただけのCpicon あん食だとどうしても空洞が出来てしまう。

というわけで、少しでも空洞回避出来るよう、レシピを見直してみました










材料は一切手を加えず、見直したのは工程2か所。

まず1つ目は 『餡子は室温に戻す』 ということを追記。
折り込みシートの場合はシートを固め、ダレ防止や時間をかけて層を作る為に冷やしますが、
あん食の餡子が冷えていると、生地と餡子の間に温度差が出来、それが発酵に影響を及ぼして空洞の原因となります。


そして次に見直したのが 『生地と餡子の巻き方』。
今までは生地の上に餡子を塗って巻く、という流れだったのですが、
今回は生地を分割して生地・餡子・生地という層を作ることで生地と餡子を密着させ、余分な空気も抜き易くしました。

2016年8月 あん食 成形1










あとは空気が入らぬよう意識しながら巻いて型に詰め、焼成へ。
(プレーン角食に比べ発酵は遅めなのでじっくり待ってください)
2016年8月 あん食 成形2










焼き上がり。
2016年8月 あん食 焼成










クソボウズなのはスルーしていただき・・・
カットせずとも餡子がクルクル巻かれているのが分かる期待の側面
                2016年8月 あん食 フォルム










そして断面は期待を裏切らない、『THE あん食(*´з`)』。
                2016年8月 あん食 断面









食べ方は見直し前と変わらず、厚切り×トースト×バター乗せが絶対です
                2016年8月 あん食 食う

少しでもお役立て頂ければ幸いです(*´ω`*)


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おひとり様朝ごぱんと言えばベーグル。
2016年8月 マーブルベーグル

とある日のおひとり様朝ごぱん。

おひとり様朝ごぱんと言えば
やはり手軽で時短で私しか率先して食べないベーグルを焼くしかないでしょう










今回は時間もあるのでいつも以上に成形を楽しもうと思い、
プレーン生地とブラックココア入りマーブル生地を用意。

そしてその2種を重ねてみたりねじってみたりハーフ&ハーフにしてみたりと、
バリエーション豊かなマーブルベーグルを仕込焼成んで焼成へ。
2016年8月 マーブルベーグル 成形










焼き上がり。
                2016年8月 マーブルベーグル 焼成










どれも同じようなマーブルに見えますが、実際は成形が1つ1つ違うんです
                2016年8月 マーブルベーグル フォルム










粗熱を取っている間に簡単な添えを用意し、朝ごぱん
                2016年8月 マーブルベーグル 朝ごぱん










今回はフィリングがチョコチップのみだったので、
スライスしてクリームチーズをたっぷり塗り、大口あけてパクり完食です
                2016年8月 マーブルベーグル 食う


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お気に入り生地で 黒糖あんぱん。
2016年8月 黒糖あんぱん

記事にはしていないものの、
週1,2度焼きハマりにハマっている黒糖テーブルロール

今回はプレーンではなく、レシピ主apirara.さん推奨のあんぱん生地として使ったお話










黒糖テーブルロールの特徴は砂糖を3種使っているところだと思うのですが、
あんぱんの生地にする場合はその中の1つである三温糖は省いた方がいいとのことなので、
今回はモラセス&黒糖での仕込み。

そして餡子は黒糖テーブルロールファンのちゃぁちゃん曰く
『こしあんが合うと思うよ』 とのことだったので、こしあんを投入。
2016年8月 黒糖あんぱん 成形1
 









あとは照り玉を塗ってけしの実をまぶし、焼成へ。
2016年8月 黒糖あんぱん 成形2










焼き上がり。
2016年8月 黒糖あんぱん 焼成










今年、あんぱん修行をしている割にはイマイチなフォルムになっちゃいました
                2016年8月 黒糖あんぱん フォルム










焼き上がったのは朝8時だったのですが、
この生地は時間を置いた方がしっとり感が増すので、15時からのおやつにいただきましょう
                2016年8月 黒糖あんぱん 焼おやつ










極薄クラストには焼き立て時には無かったシワが出て、クラムはしっとり。
そこにこしあんが入ると、そりゃぁもう・・・絶品です
                2016年8月 黒糖あんぱん 食う

このパンを焼き始めてから、普段ベーグルにしか使わなかったモラセスの消費が激しいという嬉しい悲鳴。
無くなる前に買ってこなくっちゃ(*ノωノ)



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安定のコッペパンサンドイッチ。
2016年8月 ホットドッグ

土曜のランチはみんな大好きホットドッグ










金曜の夜にはるブレ×微サフ、水仕込みのスキムミルク入り、糖分・油脂10%の生地を仕込み、
翌日しっかり室温に戻したらバゲットの要領で成形。
そしてコッペパン焼きには無くてはならない新IFトレー小判 170×65に詰めて190度12分焼成へ。
2016年8月 ホットドッグ 成形










焼き上がり。
2016年8月 ホットドッグ 焼成










照り玉や牛乳を施さなかったので、ふわふわ素朴なフォルム。
                2016年8月 ホットドッグ フォルム










型焼きなのでもちろん底割れは無く、愛しの横シワが出現
                2016年8月 ホットドッグ 裏










あとはこのコッペパンにウインナーと卵サラダという毎度おなじみの具材を挟めば・・・
                2016年8月 ホットドッグ 具










安定のコッペパンサンドイッチの完成
                2016年8月 ホットドッグ 食卓










おしゃんなものは我が家には似合わん。
食べ慣れた素朴なものが一番だ
                2016年8月 ホットドッグ 食う


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オリンピック観戦用 チョコあ~んぱん。
2016年8月 ちょこあんぱん

感動や喜び、時に胸が苦しく締め付けられる思いとなる 『オリンピック』。
連日連夜、寝不足覚悟で観戦しています。

金曜は夜から翌朝にかけて 『競歩』・『シンクロ』・『レスリング』 を応援し、
数時間寝た後 『男子400mリレー』 に釘付けという充実した日々を送っていたのですが、
その合間を縫って観戦用菓子パンも作っておりました










観戦用パンはポロポロこぼれるようなものはNGなので、
お粉120gを24分割した一口サイズパン作り。
はるブレ、牛乳・卵仕込みの生地にビターチョコを2個ずつ包み、成形。
2016年8月 ちょこあんぱん 成形










そしてミニマフィンパンに詰めてけしの実をまぶし、焼成へ。
2016年8月 ちょこあんぱん 成形2










焼き上がり。
2016年8月 ちょこあんぱん 焼成










コロコロ可愛く、ブルボンチョコあ~んぱんを彷彿とさせるフォルム
                2016年8月 ちょこあんぱん フォルム










コーヒーでも淹れようかと思っていたところ、横から手が伸びてきて・・・
                2016年8月 ちょこあんぱん 手










パクリとろりん
                2016年8月 ちょこあんぱん 食う

応援するのもパワーがいるからね、しっかり食べて残り2日も全力で応援だ(*´ω`*)


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